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スモークビーフジャーキー


スモークビーフジャーキー仕込み牛モモ1キロ(和風・ピチット使用)

かなり乾燥がかかっているので縦置きしてロール状で燻製。桜チップ、ピートスモークパウダー10グラム、55度で燻製2時間。1時間経ったところで桜チップ、ピートスモークパウダーを追加しております。

やはりピチットシートを使うと余分な臭みはなくなり旨味だけが残ります。

今回は味噌、醤油、三温糖、鷹の爪、胡椒のみで作ってますが、肉の旨みが全面に強調され、後半に醤油と味噌が肉に絡まり出てきます。塩っぱ過ぎず丁度良い塩加減に仕上がっておりますので是非スモークヘッドでご賞味くださいませ❗️

ソーダ割り、ロックに❗️ 詳しいレシピはピートスモークジャパンのサイドバナー(smoke recipe)まで!完成次第アップしますm(_ _)m

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